Диета 5 стола 5

Диета № 5, стол № 5.
Химическое консервирование печени в условиях хорошего питания способствует нормализации функции печени и желчевыделительной деятельности, улучшению желчеотделения.
Общие особенности диеты №5:.
Физиологически нормальное содержание белков и углеводов, с небольшим ограничением жиров (в основном рефрактерных).
Исключить продукты, богатые азотистыми экстрактами, пуринами, холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами и продуктами окисления жира, возникающими при жарке.
Повышенное содержание фатофильных веществ, клетчатки, пектина и жидкости.
Пищу варят, запекают или иногда тушат. Протираются только жилистые сорта мяса и богатые клетчаткой овощи. Мука и овощи не обжариваются. Очень холодные блюда исключаются.
Химический состав и калорийность таблицы питания №5:.
Углеводы - 400-450 г (70-80 г сахара), Белки - 90-100 г (60% животные), Жиры - 80-90 г (30% растительные), 11,7-12,2 МДж (2800-2900 ккал), Хлорид натрия - 10 г, Свободная жидкость - 1,5-2 л. Может включать ксилитол и сорбит (25-40 г).
Режим питания с диетой №5:.
Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда :
Супы.
Овощи, овощные супы из круп, молочные продукты с макаронами, фрукты, вегетарианские борщи и щи, свекольник. Мука для заправок и овощей должна быть сухой, а не жареной.
Исключает: мясо, рыбу, грибной суп, окрошку, зеленые щи.
Хлеб и мучные изделия.
Хлеб пшеничный из муки первого и второго сорта; хлеб ржаной из сеяной и обдирной муки, выпеченный вчера. Запеченные постные продукты с отварным мясом и рыбой, творогом и яблоками. Длинные бисквиты, сухие бисквиты.
Исключает: очень свежий хлеб, слойки, пирожки, жареные пироги.
Мясо и птица.
Мясо птицы, постное или обезжиренное, без фасций и сухожилий, без кожи. Говядина, постная баранина, свинина, кролик, домашняя птица, индейка. Отваривают, варят, запекают, расчленяют и измельчают. Голубцы с капустой, плов из отварного мяса. Молочные сосиски.
Исключает: жирные сорта, утку, гуся, печень, почки, мозги, копченое мясо, большинство колбас, консервы.
Рыба.
Типы бережливости. Отварные, вареные, а затем запеченные, в виде кенелей, фрикаделек, суфле.
Исключает: жирные семечки, копченую, соленую рыбу, консервы.
Молочные продукты.
Молоко, кефир, ацидофилин, творог; сметана - как приправа в кулинарии; полужирный и нежирный творог и блюда из него (запеканки, ленивые вареники, пудинги и т.д.). Белая посуда. Неострые сыры с низким содержанием жира.
Ограничить: сливки, молоко 6% жирности, кисломолочные продукты, сметана, жирный творог, соленый, жирный сыр.
Яйца.
Запеченный омлет из яичных белков; не более 1 яичного желтка на один прием пищи в день. Допустимо - полуотваренные яйца, в виде омлета.
Исключены: яйца вкрутую и жареные яйца. При желчнокаменной болезни - до 1/2 яичного желтка в день в один прием пищи.
Зерновые культуры.
Готовится из различных круп, особенно гречневой и овсяной. Сухофрукты, морковь, морковно-творожный пудинг, крупяной плов. Отваренные макароны.
Исключает: бобовые.
Овощи.
Различные, сырые, вареные, тушеные - салаты, гарниры, самостоятельные блюда. Некислая квашеная капуста, вареный лук, пюре из зеленого горошка.
Исключены: шпинат, свинорой, редис, лук-порей, чеснок, грибы, маринованные огурцы.
Закуски.
Салаты из свежих овощей с растительным маслом, фруктовые салаты, соус винегрет, кабачковая икра, рыбное желе (после отваривания), нежирная сельдь в воде, фаршированная рыба, салаты из морепродуктов, тушеная рыба и мясо, диагноз врача, молочные продукты, диетические колбасы, нежирная ветчина. Мягкий сыр с низким содержанием жира.
Исключает: острые, жирные закуски, консервы, копчености, икру.
Фрукты, сладкие блюда, сладости.
Различные фрукты и ягоды (кроме кислых) - сырые, вареные, печеные. Сушеные фрукты. Компоты, кисели, желе, муссы, самбуки. Меренги, снежки. Мармелады, нешоколадные конфеты, зефир, мед, джемы. Замените сахар ксилитом (сорбитом).
Исключает: шоколад, кремовые продукты, мороженое.
Соусы и специи.
Сметанные, молочные, овощные и сладкие фруктовые соусы. Мука не просеянная. Укроп, петрушка; ванилин, корица.
Исключены: горчица, перец, хрен.
Напитки.
Чай; кофе с молоком; фруктовые, ягодные и овощные соки; настой дикой розы и пшеничных отрубей.
Исключено: черный кофе, какао, холодные напитки.
Жиры.
Сливочное масло в натуральном виде и кулинарные, рафинированные растительные масла.
Исключены: свиной, говяжий, бараний жир, кулинарные жиры.
Примерное диетическое меню № 5.
1-й завтрак: творог с сахаром и сметаной, овсяная молочная каша, чай.
2-й завтрак: печеное яблоко.
Обед: вегетарианский суп на растительном масле, курица в молочном соусе, рис, компот из сухофруктов.
Послеобеденный перекус: отвар шиповника.
Ужин: тушеная рыба, белый соус, овощной суп, картофельное пюре, сырники с творогом, чай.